Massif Pascal

Le Foie gras, Pascal Massif

C’est lors de mon stage de l’école hôtelière, été 1978, à Castéra-Verduzan, que j’ai eu mes premières émotions avec le patrimoine culinaire gascon.

En 1982, je rejoins la non moins prestigieuse brigade de Monsieur André Daguin à Auch.

Inutile de préciser que c’est bel et bien là que ma passion pour cet aliment, hors norme, est née.

Aujourd’hui, il n’est plus besoin d’attendre les fêtes de fin d’année pour se délecter de ce mets au pouvoir de séduction irrésistible et à sa faculté d’appeler à de nouvelles créations tous les passionnés.

Comment le préparer ?

En salaison, cru, en terrine, poêlé, en salade dès les beaux jours, dans un velouté l’hiver, auteur d’un repas ou d’un apéro dinatoire…

Ici, une liste de recettes, non exhaustive pour satisfaire votre curiosité et développer votre imaginaire… alors à vos fourneaux !